태국으로 떠난 짧은 여행. 그곳에서 만난 요리책 한 권은 손승희 셰프의 삶을 크게 바꾸어 놓았고 태국 음식의 매력에 빠져들게 만들었다. 그때부터 손 셰프는 태국 요리에 매진했고 그렇게 쌓은 경험을 레스토랑 호라파에 고스란히 담았다. 숯향과 향신료, 허브의 풍미로 가득한 태국의 거리와 그곳에서 만난 길거리 요리는 셰프에게 큰 영감을 주었고 그의 손을 거쳐 이국적이고 개성 넘치는 호라파만의 요리로 재탄생했다. 손 셰프는 태국 요리의 본질을 지키되 한국에서 나는 양질의 제철 식재료를 사용해 요리에 뚜렷한 개성을 담고자 한다. 그의 이런 철학이 한국에서 재해석된 태국 요리의 새로운 모습을 기대하게 만든다.